入冬滋補 慈濟醫院教做素食大補湯

時序入冬,花蓮慈濟醫院中醫師教導民眾,以麻油低溫爆炒後加入中藥材燉煮的補湯湯頭,再放入紅蘿蔔、山藥、木耳等食材,特別適合有過敏體質者秋冬溫補。


花蓮慈濟醫院中醫部顏慶仁醫師表示,冬季進補的概念,主要為身體儲備一年的精力,素中藥補湯的做法,生薑先以麻油低溫炒香後,放入黨參、黃耆、當歸、杜仲、茯苓、川芎等十多種補氣活血、健脾滋肺等功效中藥材,加水燉煮一小時成補湯湯頭。過濾藥渣後的湯頭內再放入紅蘿蔔、山藥、木耳等天然食材,就是秋冬季最佳藥膳,顏慶仁說,一般認為以麻油進補過於燥熱,除瞭生薑保留涼性的薑皮,鍋裡溫度不超過一百五十度, 就可以避免補過頭。

慈濟提供藥膳鍋湯底食譜(鹹)(6人份)

*藥材:以下為一帖量,用2500cc水煮一小時後,過濾藥渣成湯底

補氣:黨參 5錢、黃耆(晉) 5錢

補血:當歸 1.5錢、紅棗 12顆、芍藥1.5錢

補肝腎(強筋骨):杜仲 3錢、首烏 3錢

行氣活血:川芎 1.5錢

滋養肺胃之陰:玉竹 1.5錢

健脾去濕:茯苓 5錢、白朮 2錢

溫經通陽:桂枝3錢

生薑數片8片,用麻油28 g(兩大匙)先炒過後放入湯中

*食靜電油煙機出租材:

乾香菇(需先泡軟)、高麗菜、 紅蘿蔔、凍豆腐、豆角.山藥.黑木耳.金針菇.杏鮑菇等

*做法:

大火煮滾後,小火一小時熬煮出藥性,之後各項食材依照煮熟的難易度分別放入湯底之中,煮熟即可!

ps:亦可依個人喜好加入豆腐.麵花.素丸.玉米....等食材(白蘿蔔較不適合。)

核果麻醬香拌麵

*食材

靜思生機果仁(綜合果仁)、靜思蔬食麵(南瓜)、紅蘿蔔、小黃瓜

*調味料:靜電機出租

黑白芝麻(依照黑1白2比例,調製5份)、醬油(2份)、烏醋(1份)、香油(1份)、九層塔(少許)、白胡椒粉(少許)、糖(少許)、鹽(少許)

*做法:

1.黑.白芝麻炒香後用調理機打成芝麻醬後加入其他調味料續打成綜合調味醬

2.綜合果仁用調理機打成粗顆粒,紅蘿蔔以及小黃瓜分別切細絲

3.麵煮熟撈起,加入綜合調味醬拌勻

4.將拌好的麵放入盤中,盤緣放入小黃瓜絲以及紅蘿蔔絲,並將綜合果仁灑在麵上即可

(中廣)


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